Receta de empanada gallega de pollo: un clásico reversionado

La empanada gallega de pollo es una de las versiones más nobles y sabrosas de este clásico de la cocina española. A diferencia de las empanadas individuales, esta se presenta como una gran tarta de masa casera, generalmente de trigo, que encierra un relleno jugoso y abundante.

El secreto de su éxito reside en el sofrito previo de cebolla y pimientos morrones, que junto al pollo desmenuzado y el toque justo de pimentón, logran una combinación de sabores intensos que se amalgaman perfectamente durante el horneado. Elegir esta preparación es una excelente opción por su equilibrio nutricional y su capacidad de saciedad.

Al ser una masa horneada con un relleno rico en proteínas y vegetales, constituye un plato completo que gusta tanto a grandes como a chicos. Además, su textura es ideal: la masa exterior queda crocante y dorada, mientras que el interior se mantiene húmedo gracias al aceite del sofrito, lo que la convierte en un bocado irresistible para cualquier almuerzo o cena informal.

En términos de practicidad, la empanada gallega no tiene competencia, ya que es el plato perfecto para resolver comidas con antelación. Se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para llevar a pícnics, viandas de oficina o reuniones familiares donde no se quiere estar pendiente de la cocina a último momento.

Receta de empanada gallega de pollo

Ingredientes para la masa

• 500g de harina de trigo.

• 200ml de agua tibia.

• 100ml de aceite (puedes usar el del sofrito para más sabor).

• 1 huevo.

• 10g de levadura fresca (o 5g de seca).

• 1 pizca de sal.

Para el relleno

• 500g de pechuga o muslo de pollo troceado pequeño.

• 2 cebollas grandes picadas.

• 1 morrón rojo grande.

• 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Paso a paso

1. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.

2. Rehogar los vegetales en abundante aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén bien tiernos.

3. Añadir el pollo troceado, salpimentar y cocinar hasta que cambie de color.

4. Incorporar el pimentón, mezclar rápido para que no se queme y retirar del fuego.

5. Escurrir el exceso de aceite del sofrito y reservar ese aceite para la masa.

6. Disolver la levadura en el agua tibia.

7. Colocar la harina en un bol, hacer un hueco y añadir el huevo, la sal, el agua con levadura y el aceite reservado del sofrito.

8. Mezclar y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica.

9. Dejar levar tapada en un lugar cálido por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

10. Dividir la masa en dos partes (una un poco más grande para la base).

11. Estirar la base sobre una placa de horno aceitada.

12. Distribuir el relleno de pollo y vegetales por toda la superficie, dejando los bordes libres.

13. Cubrir con la otra mitad de masa estirada.

14. Cerrar los bordes presionando con los dedos (repulgue).

15. Hacer un pequeño agujero en el centro (chimenea) para que salga el vapor.

16. Pincelar la superficie con huevo batido.

17. Hornear a 190°C por unos 30-40 minutos hasta que esté bien dorada.