La saltimbocca alla romana es uno de esos platos que, con solo pronunciar su nombre, nos transporta directamente a las pintorescas calles de Roma. Su nombre, que se traduce literalmente como "salta a la boca", es una promesa de sabor intenso y una rapidez de cocción que la convierte en la estrella de cualquier almuerzo o cena.
En Argentina, donde la cultura italiana está tan arraigada como el mate y el asado, esta receta se siente como propia. Es una opción sofisticada pero sencilla para agasajar a la familia, utilizando ingredientes de primera calidad que encontramos fácilmente en nuestras carnicerías y fiambrerías locales. A continuación, te enseñamos cómo preparar esta delicia con la receta de Paulina Cocina.
Ingredientes clave para la saltimbocca perfecta
La magia de la saltimbocca reside en la sinergia de sus tres ingredientes principales:
- Ternera de calidad: En Argentina, pedí nalga o peceto a tu carnicero de confianza. Es fundamental que los cortes sean finos y tiernos.
- Jamón crudo: El sabor salado e intenso del prosciutto, o nuestro jamón crudo local, es irremplazable.
- Salvia fresca: Esta hierba aromática aporta ese toque mediterráneo y fresco que equilibra la salinidad del jamón.
Receta paso a paso
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes necesarios:
- 4 bifes finos de ternera (aprox. 120 g c/u)
- 4 fetas de jamón crudo de buena calidad
- 8 hojas de salvia fresca
- 2 cdas. de manteca (mantequilla)
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de caldo de pollo (un buen caldo casero o comprado)
- Sal y pimienta negra recién molida (¡cuidado con la sal!)
- Palillos de dientes
MÁS INFO
Instrucciones:
- Aplanar la carne: Con la ayuda de un mazo de cocina, aplastá los bifes hasta que queden bien finitos. Esto asegura una cocción rápida y uniforme.
- Armar el bocado: Sobre cada bife, colocá dos hojas de salvia y, por encima, una feta de jamón crudo. Para que no se desarme, sujetá el conjunto con uno o dos palillos.
- Sellar y dorar: En una sartén grande, calentá la manteca y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Colocá los bocados con el lado del jamón hacia abajo y dorá por un par de minutos hasta que el jamón esté levemente crocante.
- Girar y cocinar: Da vuelta los bifes y cociná por el otro lado durante un minuto más. Retirá la carne y reservala en un plato tibio.
- Desglasar y la salsa: En la misma sartén, verté el caldo de pollo. Subí el fuego y, raspando el fondo con una cuchara de madera, levantá todos los jugos de cocción. Dejá que la salsa se reduzca a la mitad.
- Servir: Retirá los palillos de la carne, salseá generosamente con la reducción de caldo y serví de inmediato.
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