La salsa de vitel toné es uno de los clásicos infaltables de la mesa argentina, especialmente en celebraciones y reuniones familiares. Preparar una salsa de vitel toné casera no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con pocos pasos, es posible lograr una textura cremosa y un sabor equilibrado que acompañe a la carne de manera ideal.
Qué es la salsa de vitel toné y por qué es tan popular
La salsa de vitel toné tiene origen italiano y se caracteriza por combinar atún, mayonesa y otros ingredientes salados que aportan intensidad. Su popularidad se debe a que es una preparación rendidora, versátil y adaptable al gusto de cada mesa. Además, puede prepararse con anticipación, lo que facilita la organización de comidas importantes.
En versiones más económicas, la receta mantiene su esencia sin perder sabor. El secreto está en respetar las proporciones y lograr una emulsión homogénea que envuelva la carne sin opacarla.
Ingredientes para la salsa de vitel toné casera
Para preparar una salsa de vitel toné casera fácil y accesible, se necesitan pocos ingredientes básicos. Esta versión está pensada para obtener un resultado cremoso y equilibrado.
Ingredientes
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1 lata de atún
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200 g de mayonesa
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1 cucharada de mostaza
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2 filetes de anchoa
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2 cucharadas de caldo
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100 cc de crema
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1 cucharada de alcaparras
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Sal, a gusto (opcional)
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Pimienta, a gusto (opcional)
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Caldo o leche extra, cantidad necesaria
Cómo hacer salsa de vitel toné paso a paso
El proceso de preparación es simple y rápido, ideal para quienes buscan practicidad sin resignar sabor.
Pasos
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Colocar en la base de la minipimer o licuadora el atún, la mayonesa, la mostaza, las anchoas y dos cucharadas de caldo. Procesar hasta que los ingredientes se integren por completo.
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Incorporar la crema y las alcaparras. Volver a mixear hasta obtener una salsa uniforme y sin grumos. En este punto se puede ajustar con sal y pimienta, de manera opcional.
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Para lograr una consistencia más fluida, agregar de a poco más caldo o leche, procesando brevemente hasta alcanzar la textura deseada.
La clave está en no excederse con los líquidos para evitar que la salsa pierda cuerpo.
Cómo cocinar la carne para acompañar la salsa de vitel toné
La salsa de vitel toné se sirve tradicionalmente con peceto, un corte magro que se adapta bien a la cocción prolongada. Para lograr una carne tierna y sabrosa, se recomienda hervir el peceto en una olla con agua fría, sal, zanahoria, cebolla, laurel y granos de pimienta.
La cocción debe ser a fuego medio durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna pero firme. Luego, se aconseja dejarla enfriar dentro del mismo caldo para que conserve jugosidad. Una vez fría, se corta en rodajas finas, lo que permite que la salsa de vitel toné casera cubra la superficie de manera pareja.
Consejos finales para una mejor presentación
Para un resultado más atractivo, la salsa puede colocarse sobre la carne unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren. Las alcaparras adicionales, rodajas de huevo duro o perejil picado funcionan como guarnición clásica.
Preparada con anticipación y bien refrigerada, la salsa de vitel toné gana sabor con el paso de las horas. De esta manera, esta receta fácil y económica se convierte en una opción confiable para cualquier mesa festiva o comida especial.
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