Receta de lactonesa: la mayonesa sin huevo fácil y rápida para preparar en casa

La mayonesa es una de las salsas más populares en la cocina argentina. La usamos para acompañar papas fritas, aderezar ensaladillas rusas, darle cremosidad a sándwiches o como base para otras preparaciones. Sin embargo, la versión tradicional lleva huevo crudo, un ingrediente que puede generar preocupación, especialmente en épocas de calor o para personas con sistemas inmunológicos sensibles.

Ahí es donde entra la lactonesa. Esta variante de la mayonesa reemplaza el huevo por leche, logrando una textura igual de cremosa pero con menos riesgos. El resultado es una salsa más ligera, fácil de digerir y apta para quienes tienen alergia al huevo o simplemente prefieren evitarlo.

¿Qué necesitás para hacer lactonesa?

La lactonesa se prepara con ingredientes que seguramente ya tenés en tu cocina. Lo mejor de todo es que el proceso es rapidísimo: en apenas 5 minutos tenés una salsa casera lista para usar.

Ingredientes básicos:

• 100 ml de leche (entera o semidesnatada, ambas funcionan).

• 200 ml de aceite (podés usar girasol, oliva suave o mezcla).

• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre.

• 1 pizca de sal.

Opcional:

• 1 diente de ajo (si querés darle un toque similar al alioli).

La clave está en la proporción: el doble de aceite que de leche. Respetando esa medida, la emulsión sale perfecta.

Paso a paso: cómo hacer lactonesa casera

No necesitás ser un experto en cocina para preparar esta salsa. Con una batidora de mano o minipimer, el proceso es infalible.

1. Prepará la base: En el vaso de la batidora, colocá la leche, el jugo de limón, la sal y el ajo picado si decidiste usarlo.

2. Iniciá la emulsión: Introducí el brazo de la batidora hasta tocar el fondo del vaso. Batí a velocidad baja sin mover el brazo.

3. Agregá el aceite de a poco: Mientras batís, incorporá el aceite en forma de hilo fino y constante. Es importante no volcarlo todo de golpe.

4. Espesá la mezcla: Cuando la preparación empiece a emulsionar y tomar cuerpo, mové la batidora suavemente de arriba abajo hasta lograr una textura homogénea y cremosa.

5. Probá y ajustá: Verificá el punto de sal y listo. Si quedó muy líquida, agregá más aceite; si quedó muy espesa, un chorrito más de leche.

Usos y conservación

La lactonesa es súper versátil. Usala para:

• Aderezar ensaladilla rusa o de verduras.

• Acompañar pescados a la plancha o mariscos.

• Untar sándwiches y hamburguesas.

• Servir con papas fritas o bastones de verduras.

¿Cuánto dura? Guardala en un recipiente hermético dentro de la heladera y consumila dentro de los 3 o 4 días. Al no tener huevo, se conserva bien, pero siempre es mejor preparar poca cantidad y consumirla fresca.

Valor nutricional aproximado

Si estás cuidando las calorías, esta información te sirve. Por porción (unas 3 cucharadas, 30 g aproximadamente):

• Calorías: 150 kcal.

• Grasas: 16 g.

• Carbohidratos: 0 g.

• Proteínas: 0.5 g.

Recordá que estos valores son estimados y pueden variar según el tipo de aceite y leche que uses.