Más crocante y sabrosa: receta de tarta de verduras hecha con masa filo

Cocinar tarta de verduras con masa filo es una excelente forma de elevar un plato cotidiano a una categoría más sofisticada. A diferencia de las masas tradicionales, la filo aporta una textura extremadamente crujiente y ligera que no opaca el sabor de los vegetales.

Su principal beneficio reside en la sutileza de sus capas, que al hornearse crean una estructura laminada y aireada, ofreciendo una experiencia sensorial superior donde predomina la frescura del relleno por sobre la pesadez de la base. La gran diferencia que aporta esta masa es su versatilidad y su perfil nutricional más liviano.

Al ser láminas casi transparentes, se puede controlar la cantidad de materia grasa que se utiliza entre capa y capa, ya sea pincelando con manteca clarificada o aceite de oliva. Esto da como resultado una base quebradiza y delicada que luce mucho más profesional debido al acabado irregular y dorado que adquiere en el horno, ideal para presentaciones especiales o simplemente para variar la dieta semanal.

Si bien la técnica artesanal para elaborar masa filo en casa es sumamente compleja y requiere mucho tiempo de estirado, actualmente es muy sencillo encontrar versiones industriales de excelente calidad en cualquier supermercado. Comprar la masa ya lista elimina el trámite engorroso de la preparación y permite concentrarse exclusivamente en el salteado de las verduras.

Receta de tarta de verduras hecha con masa filo

Ingredientes

• 1 paquete de masa filo (aprox. 10 a 12 láminas).

• 100g de manteca derretida (o aceite de oliva).

• 2 atados de espinacas o acelgas (limpias y picadas).

• 1 cebolla grande picada.

• 1 pimiento rojo picado.

• 200g de queso ricota o queso crema.

• 3 huevos.

• 50g de queso parmesano rallado.

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Paso a paso

1. Saltear la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

2. Agregar las espinacas y cocinar solo un par de minutos hasta que reduzcan su tamaño.

3. Escurrir muy bien los vegetales en un colador para eliminar todo el exceso de líquido (esto evita que la masa se humedezca).

4. Mezclar en un bol los vegetales con la ricota, los huevos, el queso parmesano y los condimentos.

5. Pincelar un molde para tarta con un poco de manteca derretida.

6. Colocar la primera lámina de masa filo, dejando que los bordes sobresalgan del molde.

7. Pincelar la superficie de la lámina con manteca.

8. Repetir el proceso con al menos 6 u 8 láminas, superponiéndolas y pincelando cada una.

9. Verter el relleno sobre las capas de masa filo.

10. Doblar los bordes sobrantes de la masa hacia adentro, sobre el relleno, de forma rústica.

11. Pincelar los bordes doblados con el resto de la manteca.

12. Hornear a 180°C durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté bien dorada y el relleno firme.