En los últimos años, la gastronomía argentina incorporó cada vez más propuestas pensadas para personas celíacas. En ese contexto, crecen los espacios que apuestan por un menú sin TACC completo. Uno de los proyectos más innovadores se encuentra en Buenos Aires y combina producción cervecera artesanal con una cocina totalmente libre de gluten.
Un nuevo concepto en la gastronomía sin TACC
Elegir un lugar para festejar un cumpleaños o reunirse con amigos suele ser un desafío cuando entre los invitados hay personas celíacas. Muchos restaurantes ofrecen opciones especiales, pero pocos garantizan que todo el menú sea seguro desde su origen.
En este escenario aparece una propuesta distinta dentro de la gastronomía local. Se trata de un bar de fábrica que funciona bajo un esquema completamente libre de gluten, donde tanto las bebidas como la comida se elaboran sin ingredientes que contengan trigo, avena, cebada o centeno.
El proyecto busca que todos los comensales compartan la misma experiencia gastronómica. En lugar de adaptar platos o preparar versiones especiales, el establecimiento trabaja con un menú sin TACC integral que elimina el riesgo de contaminación cruzada desde el proceso de producción.
El primer bar de fábrica 100% libre de gluten de América Latina
El espacio se encuentra en el barrio de Almagro, en Sarmiento 3263, y pertenece a Almirante Dönn, una cervecería artesanal reconocida por elaborar productos sin gluten.
El lugar combina la planta de producción con un taproom abierto al público, lo que permite observar de cerca cómo se elaboran las cervezas mientras se disfruta de la propuesta gastronómica. Este formato lo convierte en el primer bar de fábrica 100% libre de gluten de América Latina.
Toda la producción se realiza sin utilizar trigo ni cebada. Las cervezas se elaboran con un blend especial de mijo, arroz y trigo sarraceno, ingredientes que permiten desarrollar perfiles aromáticos complejos sin recurrir a tratamientos enzimáticos. Además, el proceso garantiza 0 ppm de gluten, un estándar fundamental para las personas celíacas.
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Actualmente, la carta de bebidas incluye siete estilos propios. Entre ellos aparecen la Bouchard Blonde Ale, de perfil fresco y cítrico; la Rosales Irish Red, con notas de caramelo y toffee; la Russel IPA, con carácter frutal y seco; y la Nother Porter, con presencia de café y chocolate. También existe una opción sin alcohol.
Un menú sin TACC pensado para compartir
La cocina acompaña el mismo concepto de seguridad alimentaria. Todo el menú sin TACC está diseñado para que cualquier persona pueda elegir sin restricciones dentro de la carta.
Entre las propuestas más destacadas aparecen focaccias como la de burrata con jamón crudo y uvas asadas, o la de pastrón con pepinos y mostaza. También se ofrecen pizzas elaboradas con masa sin gluten, con combinaciones como crudo y stracciatella o mortadela con pesto siciliano.
La propuesta gastronómica se completa con panchos, bastones de chipá y mbejú relleno, platos que se integran al estilo informal del bar y acompañan los diferentes tipos de cerveza.
Este enfoque refuerza una tendencia cada vez más presente en la gastronomía contemporánea: crear experiencias inclusivas donde la comida apta para celíacos no sea una excepción, sino la base de toda la propuesta culinaria.
Una cervecería sin gluten que nació de una experiencia personal
La historia de Almirante Dönn comenzó en 2016, cuando Facundo Erdocia -celíaco desde los 13 años- decidió desarrollar una cerveza artesanal que pudiera disfrutar sin restricciones.
Junto a su amigo Juan Pedro Barcalde, ambos oriundos de Almirante Brown, trabajó durante tres años en la creación de un blend propio de maltas sin TACC. El objetivo era lograr cervezas con cuerpo, aroma y carácter similares a las tradicionales.
En 2019 inauguraron su primera fábrica en José Mármol y lanzaron siete estilos originales. Con el tiempo, la calidad de las recetas recibió reconocimiento en competencias como la Copa Argentina de Cervezas y la Copa Ovunque, lo que posicionó a la marca como una de las cervezas sin gluten más premiadas del país.
Hoy la empresa produce alrededor de 8.000 litros mensuales y distribuye sus productos en bares, restaurantes y dietéticas de diferentes puntos de Argentina. La apertura del bar de fábrica en Buenos Aires representa un nuevo paso en ese camino: un espacio donde la gastronomía y la cerveza artesanal se combinan en una experiencia completamente libre de gluten.
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